Подливка - это тот же соус, но под другим, если можно так сказать, бытовым названием. Подливка делает любое блюдо вкуснее, но важно помнить, что соус лишь дополнение к блюду. Поэтому не стоит усердствовать со специями и пряностями, чтобы не перебить вкус основного блюда.

      Слово "суп" донесли до наших уст эмигранты из Франции. С французского "суп-soupe-мясной навар, мясная жидкость". Именно наши кулинары, повора, хозяйки и просто любители вкусно поесть придумали разновидности супов: молочные, овощные, сладкие и другие.
     Обычно суп предпочтительно относят к первым блюдам, причем оно является самым распространенным. Как и другую пищу суп принято употреблять по этикету.
      Супы условно можно разделить на две группы: заправочные и прозрачные (то есть бульоны). Заправочные супы, как правило, подают к столу в глубоких тарелках. К таким супам можно отнести щи, солянку, борщ, рассольник. Суп в такой тарелке нужно наливать максимум до границы между внутренним и наружным краями, а есть его требуется так: набрать малую порцию столовой ложкой, обязательно по диагонали справа налево, после чего, коснувшись дном ложки к краю тарелке, поднести ко рту. При набирании супа ложкой требуется избегать стуков по тарелке. Не этично! Прозрачные супы (бульоны) подают в специальных "бульонных чашах" и едят десертными ложками. Остатки бульона рекомендуется не употреблять.
      Отсюда возникает вопрос такого содержания: "Можно ли за столом суп доедать до конца?". Совет следует таков: на торжественных, официальных и публичных застольях этого делать не следует, а в менее официальной обстановке суп можно доесть, при этом требуется наклонить для удобства тарелку, которая должна быть наклонена от себя.
      А теперь немного о процессе варки! При варке для начала требуется положить в холодную воду косточку, а после закипания воды положить а нее мясо, таким образом в мясе сохраняются все полезные вещества. Образовавшуюся пленку на поверхности воды снимать не рекомендуется, так как в ней содержится значительное количество питательных веществ. Варка должна проходить на медленном огне. В ее процессе пленка исчезнет.
      Вот такой интересный, полезный и занимательный материал можно найти на страницах моего сайта.

Способ приготовления:
Свиной ошеек - самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлык. Мясо нужно порезать на куски размером с детский кулачек. Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см. толщиной. В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем. В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать.

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно. Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Мякоть баранины нарежьте кусками длиной 7-10 см и слегка отбейте. Приготовьте начинку, перемешав мелко нарубленный репчатый лук, измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, укропа (или кинзы) и мяты, молотый перец и соль.На каждый ломтик мяса положите немного начинки и заверните мясо в виде рулетика. Можете дать мясу постоять в прохладном месте 4-5 часов, но можете готовить и сразу. Насадите по три кусочка мяса на каждый шампур и обжарьте над раскаленными углями. При желании готовые чобан-кебабы можете сбрызнуть уксусом.

Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место. Ничего страшного не произойдет, если мясо промаринуется и сутки.

Черные или зеленые фаршированные маслины вложить в мелкоплодные помидоры с удаленной сердцевиной и установить на толстый кружочек банана. По желанию данное украшение можно приукрасить зеленью.

Слегка бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи, опустить их в винегретный соус. Уложить в короны из помидоров, предварительно посыпанные перцем и солью. Готовые короны положить на кружочки ветчины толщиной 0,5 см.

Маленькие шарики, вырезанные специальным приспособлением из цуккини, моркови и кольраби, бланшировать вместе с зеленым горошком, а затем смешать с винегретным соусом. Наполнить этой смесью приготовленные корзиночки, предварительно посыпанные внутри солью и перцем. Украсить двумя половинками стручка зеленого горошка.

Принцип противления греческого или, как его еще называют в самой Греции, деревенского салата, такой же, что и у обычного овощного: все овощи нарезаем крупными кубиками (1,5 см или 2,5 см), к ним высыпаем, предварительно слив жидкость из банки, маслины и обильно поливаем оливковым маслом и соком лимона. Тщательно перемешиваем. Сыр Фета необходимо поделить на две части: первую мелко покрошить и добавить в салат сразу после оливок. Очень хорошо перемешать (вид у салата, должен после этого быть такой, как при заправки майонезом). Остальную часть сыра, надо добавить в конце, как украшение, нарезав ее крупными кубиками и положив их поверх лука.