Матросский соус
- 800 мл рыбного бульона,
- 40 г пшеничной муки,
- 100 г сливочного масла,
- 40 г моркови,
- 40 г репчатого лука,
- 20 г петрушки,
- 100-150 г томата-пасты,
- 100 г анчоусов,
- 100 мл белого сухого вина,
- 100 г свежих белых грибов или шампиньонов,
- 100 г лука-сеянца.
Способ приготовления:
Коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром шампиньонов и варить в течение 15-20 мин. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить 1 вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук-сеянец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать. Подавать к припущенной или вареной рыбе.
Отправить комментарий